Cum se albi înainte de a îngheța?
Cum se albi înainte de a îngheța?
Pentru a face acest lucru, scufundați legumele într-un castron mare cu apă rece, la 60 de grade Fahrenheit sau mai puțin. Schimbați apa frecvent sau folosiți o jumătate de kilogram de gheață pentru fiecare kilogram de legume pentru a menține apa rece. Ar trebui să dureze aproximativ aceeași perioadă de timp pentru a răci legumele ca și pentru a le albi
Cum se albi înainte de a îngheța?
Cât timp vă albiți înainte de a îngheța?
Dacă în mod obișnuit ați curăța, curățați sau curăța legumele înainte de a o găti, faceți asta și acum. Tăiați legumele mai mari într-o dimensiune uniformă. Pentru verdeață și majoritatea altor legume, se fierb timp de două până la trei minute înainte de a le congela. Lucrați cu un singur tip de legumă la un moment dat, deoarece unele necesită timpi de albire mai lungi decât altele.
Cum se albi pentru a îngheța?
Utilizați un galon de apă pe kilogram de legume preparate. Puneți legumele într-un coș de albire și coborâți-le în apă clocotită puternic. Pune un capac pe aparat. Apa ar trebui să revină la fierbere în decurs de 1 minut sau folosiți prea multe legume pentru cantitatea de apă clocotită.
Cum se albi pentru a îngheța?
De ce se albi înainte de a îngheța?
Albirea este o necesitate pentru ca majoritatea legumelor să fie congelate. Încetinește sau oprește acțiunea enzimelor, ceea ce poate cauza pierderea aromei, culorii și texturii. ... Supraalbirea cauzează pierderea aromei, a culorii, a vitaminelor și a mineralelor.
Cum se albi înainte de a îngheța?
Pentru a face acest lucru, scufundați legumele într-un castron mare cu apă rece, la 60 de grade Fahrenheit sau mai puțin. Schimbați apa frecvent sau folosiți o jumătate de kilogram de gheață pentru fiecare kilogram de legume pentru a menține apa rece. Ar trebui să dureze aproximativ aceeași perioadă de timp pentru a răci legumele ca și pentru a le albi.
Cum se albi înainte de a îngheța?
Cât timp ar trebui să albiți legumele înainte de a le congela?
Tabelul timpilor de albire pentru congelarea legumelor
| Articol | Apa clocotita (min.) | Note |
|---|---|---|
| Morcovi -- întregi mici | 5 | BBB spune morcovi tăiați 3 minute, morcovi întregi 5 minute |
| Morcovi -- tăiați cubulețe, felii sau sulițe | 2 | |
| Conopidă | 3 | BBB spune bucăți mici 3 minute, mari 4 minute |
| Țelină | 3 |
Trebuie să albiți legumele înainte de a le congela?
Albirea este o necesitate pentru ca majoritatea legumelor să fie congelate. Încetinește sau oprește acțiunea enzimelor, ceea ce poate cauza pierderea aromei, culorii și texturii. ... Subalbirea stimulează activitatea enzimelor și este mai rău decât nici o albire. Albirea excesivă cauzează pierderea aromei, a culorii, a vitaminelor și a mineralelor.
Trebuie să albiți legumele înainte de a le congela?
Cât timp se fierbe legumele?
Majoritatea legumelor durează între 2-5 minute. Cand legumele sunt gata, scoate-le rapid din apa clocotita cu o lingura cu fanta si scufunda-le in baia de gheata pentru a opri procesul de gatire.
Ce se întâmplă dacă înghețați fără albire?
Albirea ajută legumele să-și păstreze culorile vibrante și să rețină nutrienții și oprește enzimele care altfel ar duce la alterare. Înghețarea legumelor fără a le albi mai întâi are ca rezultat o colorare estompată sau terasă, precum și arome și texturi neplăcute